华夏文明五千年源远流长，酒在几千年的历史中多服务于***室***，这和古代属于农耕文化,生产力落后有关，酒属于一种奢侈品。

        在古代，酒多用于祭祀、***室饮用、宴饮宾客等重要事项。目前记述***详实的典籍当属《周礼》，其酒官制度及饮酒礼仪制度非常详细:《周礼天官酒正》:酒正掌酒之政令.以式法授酒材.凡为公酒者.亦如之.辨五齐之名.一日泛齐.二日醴齐.三日盎齐.四日缇齐.五日沈齐.辨三酒之物.一日事酒.二日昔酒.三日清酒.辨四饮之物. 一日清.二日医.三日浆.四日酏.掌其厚薄之齐.以共***之四饮三酒之馔.及后世子之饮与其酒.这段话中酒正执掌造酒的有关政令,并传授造酒的方法，并按照制作的时长、酒味的浓厚清淡来区分“五齐”和“三酒”。在后来的朝代中大多也设置了酒正这一-职务, 虽称呼不一。如在汉时设有酒士;晋时设有酒丞;齐设有酒吏;梁日酒库丞;隋日良酝署令与良酝署丞;唐日酒坊使,宋初在前加了-个内字,后啟仍称酒坊使。元人好酒，设有饮酒局和酿酒局。明代又恢复为良醍署，设署正和署丞。清代仍之，有署正满汉各- -人，署丞满人二人。

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