墨鱼干就是墨鱼加工制成的干制品，其滋味鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种营养，是理想的***食品。不过墨鱼干处理起来比较麻烦，而且在食用之前一定要泡发干净才行。

墨鱼干要如何挑选？

1、摸硬度

质量好的墨鱼干柔软、不生硬、体型完整坚实，肉肥厚。而用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，味道较差。

2、看色泽

优质的墨鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼干色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼干色泽紫红，体形大。3、3、选淡干不选盐干

淡干墨鱼是新鲜墨鱼未加盐晾晒的，盐干墨鱼在晾晒时加入了盐。淡干墨鱼手感比较轻，表面光滑，保持了墨鱼的原味，口感鲜香。盐干墨鱼虽然要比淡干的便宜一些，但盐干墨鱼表面有盐渍泛出，咸度大，手感重，口感差，营养价值稍低。

墨鱼干和鱿鱼干有什么区别？

1、墨鱼的体型较短，腹内有一块如梭子形，稍扁的骨头，鱿鱼体型较墨鱼长，休内没有硬件骨。它们制成干货之后，鱿鱼干要比墨鱼干长1/4到1/5。

2、墨鱼干的颜色呈乌褐色，质量软软的，局部有黑斑；鱿鱼干的颜色呈紫粉色或粉红色，具有干虾似的颜色，表皮有一层白色粉末。

3、墨鱼干的价格要比鱿鱼干要贵。

墨鱼干要怎么泡发好？

墨鱼干泡发直接放在清水里泡就可以了，方法简单易操作，适合大众。具体操作要点有：

1、先将墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水当中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，还可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，知道墨鱼干变软。

2、等墨鱼干泡软之后，扣掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。

3、泡发的时间要根据实际情况自行斟酌。一般当年新晒的墨鱼干泡发3-4小时就行。而陈年的墨鱼干则需要泡发一夜。

4、别用热水或沸水泡发墨鱼干，因为热水或沸水泡发的墨鱼干腥味较大。

总的来说，墨鱼干是***营养价值的一种食物，但一定要注意泡发方法，能够有效去除墨鱼干的腥味。当然挑选品质好的墨鱼干，更能够保证其良好的口感。