中华鲟是鲟鱼的一种，鲟鱼是***古老的鱼类之一，中华鲟是其代表品种，生活在江河和近海中，是底性、洄游性鱼类。集中生长在长江流域，其体型大且性情威猛，其体长可达5m，体重可达600kg，是国家一级保护动物。

一、外形不同

鲟鱼是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，所以鲟鱼骨骼的骨化程度普遍在减退，它的中轴是未骨化的弹性脊索，无椎体，而随颅的软骨壳大部分不骨化。它的尾鳍为歪尾型，背鳍与臀鳍相对。

中华鲟的体长形，两端尖细，背部狭窄，腹部平直，它的腹鳍小，是长方形。臀鳍与背鳍相对，在背鳍中部下方，而在中华鲟的尾鳍上缘有1个纵行棘状鳞。

二、生活习性不同

鲟鱼的食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动缓慢的底栖动物为食，在海洋主要以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物食用的较少。

中华鲟虽然也会食用底栖动物，但当它们的生活环境有所改变时，它们所食的食物种类也会有所变化。生活在长江中、上游江段的中华鲟，主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，而生活在河口咸淡水域中的中华鲟，则以虾类、蟹类及小鱼为食。

三、分布范围不同

1、鲟鱼也分布在中国长江干流金沙江以下***入海河口，在赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系中也会出现，但它们在国外的朝鲜汉江口及丽江和日本九州西侧也会有出现。

2、中华鲟主要分布在于朝鲜半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，还分布在中国长江干流金沙江以下***入海河口。

以上就是关于中华鲟和鲟鱼的区别，***中华鲟是国家一级保护动物，不能对其进行任何生产经营行为，更加不能食用。需注意，人工养殖第一代中华鲟不可食用，只有在一代养殖成功并产出子二代之后，才能够进行食用以及出售。