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  • 大茴香和小茴香的区别有哪些?

    亿网联播 2021-09-29 17:49 2636

    导读】大茴香,就是我们常见的八角,而小茴香则是怀香,以其果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。大茴香和小茴香都是我们烹饪当中经常使用的调料之一,多用来炖制、酱制、烧制菜品,可以起到增香祛异味的作用。

    大茴香,就是我们常见的八角,而小茴香则是怀香,以其果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。大茴香和小茴香都是我们烹饪当中经常使用的调料之一,多用来炖制、酱制、烧制菜品,可以起到增香祛异味的作用。

    大茴香和小茴香的区别有哪些?

    一、科属的区别

    小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实,大茴香是木兰科八角属植物。

    二、外型上的区别

    从外观上看,大茴香外观有八个角,呈深棕色,角瓣厚实,尖角平直,蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。与小茴香比起来,大茴香的形状更大更胖些。

    三、味道上的区别

    从味道上看,大茴香具有令人愉悦的甘草香味,有薄荷水果风味,类似小茴香,但比小茴香的甘草风味更强,嚼到时口中会散出芬芳香气,印度人把大茴香当口香糖嚼,可清新口气。小茴香带有樟脑般气味,微有回甜和苦味及炙舌感。

    大茴香和小茴香的区别有哪些?

    四、功效上的区别

    从功效上看,首先大茴香有增加肉香味的作用,使肉味更加醇香,起到增进食欲的功效。其次有温阳散寒、理气止痛的疗效。另外,大茴香有一定药理作用,有抑菌、镇痛和其他作用,大茴香所含茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的功能,此外还具有解鱼肉毒的作用。

    五、烹调应用的区别

    虽然大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品,能除肉中臭气,使之重新添香。但他们的加热时间不相同,小茴香在煸炒时容易糊焦,所以一定要注意火力不要太大,以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热,只要不产生焦糊味道即可。

    大茴香和小茴香的区别有哪些?

    以上就是大茴香和小茴香区别的介绍,大茴香和小茴香在烹饪中有相似的应用,所以经常容易混淆。大茴香籽在煮制以后香气更浓,而小茴香籽则在炒制或者烤制以后香气才会现加浓郁。


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